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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别(bié)在于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热(rè)较(jiào)快(kuài)，如果掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合(hé)有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我(wǒ)们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于(yú)其含(hán)碳量高并夹杂(zá)其它元素在(zài)内，导致(zhì)它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部分都是机(jī)械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸造过程，我们(men)来(lái)看(kàn)看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比(bǐ)较费(fèi)力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧(rèn)性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃(rán)料(liào)，适(shì)合爆(bào)炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺(quē)点：利口酒是什么意思，利口酒可以直接喝吗>

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传(chuán)递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高温(wēn)，处(chù)理不好(hǎo)的话(huà)，会使(shǐ)食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的真实需求来选择(zé)才是最主要的(de)，任何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开(kāi)锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会(huì)得到一(yī)款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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