所谓(wèi)的活面(miàn)，指的是(shì)通过酵母发酵后制造的面食(shí)，而没有酵母发酵直接加水和的面便是死面。

　　面团(tuán)是面粉和其他(tā)成分(fēn)（液体）揉捏而成。

　　面粉和其他成分的混合物，具有满(mǎn)足的(de)硬度可资(zī)揉捏或卷绕。

　　将恰当(dāng)的(de)水(shuǐ)、油、蛋(dàn)、糖浆等液(yè)体质(zhì)料及(jí)配料掺入粮食粉料（面粉、米粉及杂(zá)粮粉等）之中(zhōng)，经调(diào)制使(shǐ)粉粒彼此粘(zhān)结而(ér)构成的用来(lái)制造半制品或(huò)制(zhì)品(pǐn)的(de)团、浆的总称。

　　面团中含有蛋白质、脂(zhī)肪、碳水(shuǐ)化合物、少数维生素及(jí)钙、钾、镁、锌等矿物(wù)质，口味多(duō)样，食(shí)用(yòng)便利，在(zài)日常日子中颇受人们喜爱。

柴火鸡(jī)的面团是(shì)活面吗

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡算是南边区(qū)域十分有名的一种菜肴，吃起来的(de)话滋味也是(shì)很回味(wèi)的(de)，十分的稠(chóu)密，但一(yī)般来说很少的(de)人会在家里(lǐ)边(biān)去(qù)制(zhì)造这(zhè)道菜(cài)的，究竟假(jiǎ)如是想要做出来正宗(zōng)的(de)柴(chái)火鸡(jī)仍(réng)是需求运(yùn)用(yòng)到柴火(huǒ)的(de)，这样的话就(jiù)会导(dǎo)致很(hěn)多在(zài)城市中的人根(gēn)本就没有办法常(cháng)常的吃到(dào)这(zhè)道菜要，所以说才会使得很(hěn)多(duō)人都想要(yào)到一些饭馆里边去品味这道菜(cài)。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概(gài)要

　　　　现场点(diǎn)杀土鸡，用(yòng)柴火或碳(tàn)火在简易灶台(tái)上(shàng)炒制，再加(jiā)水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡(jī)而(ér)且砍好b、预备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不(bù)能超过3分(fēn)钟；

　　　　3、参加(jiā)适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良炒混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱(jiàng)料，炒至香味出来但不能超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬(shū)菜，贴玉(yù)米馍，盖上锅(guō)盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜(cài)品(pǐn)特色

　　　　不知不觉现(xiàn)代都市的(de)人们现(xiàn)已远离天然、远离森(sēn)林很久了，现在家里都(dōu)是用天然气煮饭，更是忘了(le)那悠远的生火煮饭(fàn)的时(shí)代。

　　当(dāng)忽然看到(dào)有家饭馆在(zài)生火煮(zhǔ)饭，就不由得(dé)想尝一尝(cháng)。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄(jiā)子、面粉、调(diào)料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　便是把(bǎ)鸡剁小块后打(dǎ)个鸡(jī)蛋(dàn)并(bìng)加(jiā)少数面(miàn)粉拌(bàn)和均(jūn)匀，直到鸡块都被(bèi)面粉裹住(zhù)。

　　茄子(zi)切块并(bìng)用盐稍腌并(bìng)挤水(shuǐ)。

　　锅里油烧热后炸点葱姜和花椒(jiāo)辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒(chǎo)成金(jīn)黄色(sè)。

　　这时把(bǎ)茄子参加并加适(shì)量的(de)盐、酱油和水(shuǐ)。

　　然后面(miàn)粉加水和洽，和面必(bì)定要留意不要硬(yìng)，若(ruò)是喜爱(ài)吃软一点的饼就(jiù)不要重复揉，喜(xǐ)爱紧拽一点的就多(duō)揉几下，等锅里开了，就能(néng)够把锅贴贴在菜周围(wéi)，记住(zhù)饼的下部分要(yào)在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先大(dà)火烧一会，在小火(huǒ)焖(mèn)一会，等(děng)碗(wǎn)里的水(shuǐ)热了，就能(néng)够了。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特(tè)有的香(xiāng)味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝(shàn)鱼300克面粉300克玉米(mǐ)粉80克鸡蛋2个姜(jiāng)片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒(jiāo)、精盐、料酒、老(lǎo)抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精(jīng)、高汤(tāng)各(gè)适量(liàng)

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制(zhì)法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治净斩成(chéng)骨牌(pái)块，焯(chāo)水后加姜片、料酒炖至九老练(liàn)，捞(lāo)出待用；三黄鸡治净斩(zhǎn)成块，鳝鱼(yú)斩成(chéng)段，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕(kē)入(rù)鸡蛋，加少数(shù)精盐、味精，接着掺入适(shì)量清水揉成软硬适中的(de)面团。

　　随后把面团(tuán)下成(chéng)25克重的剂子（约16个(gè)），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼(bǐng)，贴在(zài)锅边上(shàng)，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放(fàng)油烧热，爆香(xiāng)姜片、蒜仔、八角、花椒(jiāo)，倒入鸡(jī)块和鳝段(duàn)，烹入料酒，煸(biān)炒至水分(fēn)将干时，添入高汤(tāng)，倒(dào)入蹄膀(bǎng)块，加(jiā)盖焖至汤汁浓稠、鸡(jī)块熟(shú)时，调(diào)入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后(hòu)再下(xià)少数老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍(shāo)便撒入香菜段，随配酒(jiǔ)精炉（或小土炉）上桌即(jí)成。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良