螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就jn是什么意思网络用语 JN有特别含义吗(jiù)是里面(miàn)加(jiā)了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在(zài)jn是什么意思网络用语 JN有特别含义吗锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水jn是什么意思网络用语 JN有特别含义吗烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材(cái)丰富(fù)

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