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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。音域划分从低到高，人声音域划分p>

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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