螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳坚持做核酸有无必要，有没有必要做核酸粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现(xiàn)这(zhè)种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时(shí)间(jiān)会(huì)长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个(gè)月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股独特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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