重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢重庆小面是碱水面吗-橘子百科-橘子都知道

重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢重庆小面是碱水面吗藕粉怎么分辨好坏藕粉可以当早餐吃吗

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藕粉能够(gòu)当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是能(néng)够(gòu)当早餐吃(chī)的。

　　藕(ǒu)粉能够(gòu)当早餐吃。藕粉是莲(lián)藕(ǒu)研磨后的产品，富含蛋白质(zhì)、淀(diàn)粉以及(jí)铁、钙等(děng)微量(liàng)元素及养分物质，具有(yǒu)促进代谢，削减体内脂质吸(xī)收(shōu)，防备动脉硬(yìng)化等效果。别的，适量食用藕粉还能用于调(diào)度(dù)脾(pí)气虚(xū)引起(qǐ)的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾效果。藕粉中许多的碳水混(hùn)合物和(hé)脂肪能够(gòu)为身体供(gōng)给能量及热(rè)量，多种维生素及矿(kuàng)物质元素，能够为身(shēn)体供(gōng)给(gěi)日常所需的养分元(yuán)素(sù)。因(yīn)而，藕粉(fěn)能够(gòu)当早(zǎo)餐吃，十分简单消化(huà)，合(hé)适消化欠好的人(rén)。藕粉(fěn)的(de)冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水(shuǐ),然(rán)后再搅匀直到看不到(dào)颗(kē)粒状的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加开水一边(biān)加一边拌和。

　　3、快速(sù)拌和(hé)，一向拌和(hé)，直至藕粉(fěn)变成淡褐色通明的胶状。

　　值得注意的是：两道水的次序不(bù)能(néng)倒(dào)置，第一次(cì)是凉开水，第2次(cì)是滚烫的沸水。

藕粉怎样(yàng)分辩好(hǎo)坏图片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯(chún)藕粉与空(kōng)气触摸,极易氧(yǎng)化,藕粉(fěn)的色(sè)彩会由(yóu)白转为微(wēi)赤色,因其含有(yǒu)丰厚的铁(tiě)质和还原糖(táng)等(děng)成分(fēn),而其他淀(diàn)粉没有这种(zhǒng)改(gǎi)变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉(fěn)带有共同的浓郁(yù)幽香(xiāng)味,其他淀(diàn)粉则没有(yǒu)这(zhè)种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其(qí)他(tā)淀粉有(yǒu)时会是(shì)片状,但片状的藕粉外(wài)表会有(yǒu)丝状纹理,其他淀粉两边是(shì)平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放(fàng)进口中是进口即(jí)化的(de)，很简单消(xiāo)融(róng)，其他淀粉则不(bù)易(yì)消融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的质地细(xì)腻(nì)爽(shuǎng)滑，其他淀粉则(zé)要粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉的吸水胀大(dà)性(xìng)高，冲泡后的色彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置(zhì)数小时后会(huì)变(biàn)稀(xī)。

　　其(qí)他淀粉的吸水胀大性和通明度都(dōu)不如藕(ǒu)粉，且(qiě)放置数小时也(yě)不(bù)会有改变。

藕粉(fěn)——教你辨仔细假，辨明好坏，简述加(jiā)工办法

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄(báo)而细微的片状，白中透粉赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所(suǒ)含淀粉转化为葡萄糖(táng)，易为人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋(zī)补食(shí)品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的(de)土特产品。

　　我国(guó)食藕(ǒu)早(zǎo)在(zài)三千(qiān)年(nián)之前(qián)，开(kāi)端作蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则(zé)莲藕掘”明(mín重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢重庆小面是碱水面吗g)代的书本(běn)中对藕粉已有(yǒu)“捣浸澄粉服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各(gè)地都有(yǒu)名品，下面介绍两种比较有(yǒu)名重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢重庆小面是碱水面吗的(de)藕粉(fěn)。

　　一(yī)、西湖藕粉很(hěn)知名(míng)，西(xī)湖(hú)藕粉是杭州的名产，是藕粉中(zhōng)的名牌，前史上(shàng)浙江余杭县三(sān)家村的“西(xī)湖藕粉”在清(qīng)代曾作(zuò)贡(gòng)品进(jìn)入皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成(chéng)为款待来宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品，热销全国，出(chū)口东(dōng)南亚各国和港澳区域。

　　清代(dài)钱(qián)塘诗人(rén)姚思(sī)勤的(de)《藕粉》诗(shī)：“谁碾(niǎn)玉玲(líng)珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢泥(ní)本不染，渍(zì)粉讵(jù)太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　二、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛(máo)雪片”。

　　宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片(piàn)状(zhuàng)。

　　《宝应县志》记(jì)载：“本邑(yì)藕，粉(fěn)尤精(jīng)洁(jié)，名鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　清朝道(dào)光年(nián)间(jiān)，宝应知县吴春滢曾(céng)作藕粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描(miáo)绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万(wàn)搓……百指费(fèi)勤劳(láo)，乃(nǎi)见(jiàn)白如(rú)雪(xuě)。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑(huá)如酥(sū)，细腻(nì)渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈(chéng)淡(dàn)紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进(jìn)口浓艳(yàn)幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在(zài)清代，质地优秀的(de)“鹅毛雪片”，是(shì)向皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛(máo)雪片(piàn)”，每年(nián)以数百万(wàn)斤的产值热销于海内外。

　　近年(nián)来，藕(ǒu)粉出产比解放(fàng)初虽(suī)有开展，但国内外商场需求(qiú)量大，产值远(yuǎn)远不能满(mǎn)意消(xiāo)费需求。

　　有些当地用其他(tā)淀粉，参加(jiā)葡萄(táo)糖、杏仁等精(jīng)制(zhì)成(chéng)各式(shì)代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　【采挖(wā)和(hé)加工(gōng)】藕(ǒu)是莲横(héng)生于淤泥中地(dì)下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟熟藕(ǒu)”二类(lèi)。

　　前者(zhě)在小暑前后老(lǎo)练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食；后者(zhě)在白(bái)露至(zhì)秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制(zhì)藕(ǒu)粉。

　　主产区藕(ǒu)粉加工一般自立冬开(kāi)端(duān)，因而时(shí)藕质老(lǎo)熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产区是家庭或村镇小厂出(chū)产，设备简陋，规(guī)划较小，一(yī)般是随挖随加(jiā)工，有(yǒu)些区域任其(qí)贮于土中达三、四个(gè)月，直到春分加工才(cái)完毕。

　　出粉率因藕的(de)种类、采收时(shí)刻(kè)、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺(yì)流程如下：

　　洗藕——削藕(ǒu)节——破坏磨(mó)浆(jiāng)——过(guò)滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　破坏磨浆一(yī)般用破坏机进行，个别出产各(gè)地习(xí)气(qì)不同，有的(de)把藕(ǒu)切成细粒后用石磨碾(niǎn)碎；也有把(bǎ)藕水浸后，用石臼捣碎；还有在(zài)粗(cū)糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片用切片机(jī)切片，传统办法是(shì)用小刀将沉积后吹凉的粉块刨削成细微的(de)薄片，技能性较强。

　　也(yě)有(yǒu)些产区用棍棒把粉块碾压(yā)成粉粒状。

　　加工对成质量量的联(lián)系很大(dà)，主要有(yǒu)以下三点:

　　一、仔细按工艺流程进行的，制品中无泥(ní)沙杂质，或很(hěn)少(shǎo)。

　　二、削片技能好的(de)，粉(fěn)呈薄片状，巨(jù)细均匀共(gòng)同。

　　三、在(zài)晴天(tiān)加(jiā)工，一次晾(liàng)干的色泽似桃花花(huā)瓣，白中透粉(fěn)赤色(sè)，片子二面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干(gàn)或(huò)焙干的(de)则色(sè)暗(àn)淡无光。

　　【种类(lèi)和(hé)产(chǎn)地】藕粉(fěn)种类因产(chǎn)区加工习(xí)气的不同，可分薄片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂(piāo)亮，很受商场欢迎(yíng)，有些(xiē)销地就将粉粒状仿制成片(piàn)状再(zài)投入商场。

　　藕(ǒu)粉(fěn)主(zhǔ)产于(yú)浙江、湖南、湖北(běi)、江苏(sū)等省，安徽、江西、广西(xī)、福建等(děng)省(shěng)也有(yǒu)出产。

　　其间浙(zhè)江省是全国最主要的产地。

　　各省散布区(qū)域(yù)、县如下。

　　浙江(jiāng)：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　湖北：江陵(líng)、荆门、公(gōng)安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠(xī)水(shuǐ)。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　湖(hú)南：安乡、汉寿、澧(lǐ)县、常德、沅江(jiāng)、南县(xiàn)、岳阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　江苏(sū)：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主。

　　【标(biāo)准等(děng)级】主产(chǎn)区(qū)粉的(de)标准等级如下。

　　甲级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀(yún)，冲熟后粘(zhān)性强(qiáng)，微通明呈(chéng)藕芽(yá)色。

　　乙级：色较白，其(qí)他和甲级同。

　　丙级(jí)：色次白，片不均匀(yún)，略(lüè)有块(kuài)粉和碎粉，其(qí)他和甲级同。

　　【查(chá)验(yàn)】查验(yàn)藕粉先要看是片状，仍是(shì)粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　关键如下(xià)。

　　色泽和形状：好的，应是白(bái)中透(tòu)粉赤色，片薄而均匀，粉(fěn)屑少，且有光泽(zé)。

　　干(gàn)湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的(de)，伸手入包装中心(xīn)，感(gǎn)清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出(chū)，松手后当即散开；较潮的，伸(shēn)手入包装中心感潮润(rùn)，成把(bǎ)紧(jǐn)捏，粘结成块；更潮(cháo)的，手感发(fā)热或已成团状，极易(yì)蜕变(biàn)发霉。

　　真伪：可从(cóng)以下几点辨认(rèn)藕(ǒu)粉(fěn)和其他(tā)淀(diàn)粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞扬，其他(tā)粉则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单(dān)宁和还原糖，色泽白中透(tòu)微红，用冷开水(shuǐ)拌(bàn)和后色更红，稍(shāo)久色转(zhuǎn)深(shēn)，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手(shǒu)指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉不易(yì)溶化(huà)；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡后(hòu)易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚(hòu)，丝(sī)头长而通明，有耐性，乃(nǎi)至可(kě)用筷子整碗挑起(qǐ)，碗内周围毫无(wú)粘连，但冷却后却很(hěn)快化为淡薄(báo)水状，其他淀粉则彻底不同。

　　如在藕粉中掺有其他淀粉(fěn)，可放在(zài)清水中，（或在流水(shuǐ)中参加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉积(jī)鄙人(rén)，其(qí)他粉在上，红白(bái)色清楚，一望而知。

　　新货藕粉(fěn)，色白而(ér)微(wēi)红(hóng)，幽(yōu)香味(wèi)浓，入水易(yì)溶化(huà)，沉积(jī)，冲调后胀(zhàng)性(xìng)足；陈货则色带灰(huī)黄(huáng)，无幽香味，不易溶(róng)化、沉积较慢，胀性也差。

　　无泥沙杂(zá)质，可用少数干(gàn)粉进口细(xì)嚼，或置(zhì)通明器皿(mǐn)中加清(qīng)水(shuǐ)拌和，就可(kě)看(kàn)清区分(fēn)。

　　【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷开水把藕(ǒu)粉和白糖调(diào)拌到湿润(rùn)均匀即(jí)可(kě)，使(shǐ)粉浆起丝头，然后用沸(fèi)水冲泡并不断(duàn)拌和(hé)到通明稠厚即(jí)可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血通气(qì)。