螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材(cái)料也会(huì)没(méi)有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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