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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài吃斑鸠能提高性功能吗，男人吃斑鸠补性功能吗)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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