银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)银耳(ěr)越(yuè)黄越好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳(ěr)

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这样的(de)银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较好(hǎo)，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳颜色相对来(lái)说不会那么(me)纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来也(yě)不够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很多(duō)斑(bān)点质。

干(gàn)银耳什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是(shì)微微(wēi)发黄的，但(dàn)是为了(le)使银(yín)耳更(gèng)加的好(hǎo)看(kàn)，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银(yín)耳(ěr)的(de)时候还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为(wèi)那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有对人(rén)体(tǐ)有害(hài)的(de)成分(fēn)，食用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是(shì)干银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)没有经(jīng)过建军是哪一年任何的加工(gōng)处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干(gàn)银耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之(zhī)后皮肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在(zài)加工(gōng)的过程中已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因此很利(lì)于保存，所以日(rì)常生活中建(jiàn)议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银(yín)耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而(ér)一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际可食(shí)用期(qī)限都会(huì)比包装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚(gāng)刚过期的(de)银耳没(méi)有出现变质、发霉(méi)、软化的情况下都(dōu)是(shì)可以继续食用的，过期一(yī)段时间或(huò)者(zhě)出现变质(zhì)反应了(le)则不建议(yì)继续食(shí)用。

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