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　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植物特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正(zhèng)规渠道(dào)购买，银耳本身无(wú)味道，选购时(shí)可取少许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有刺激或(huò)辣的感觉(jué)，很(hěn)可能(néng)就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的(de)白色(sè)，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较(jiào)好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么纯净的，很(hěn)多(duō)都是(shì)白色(sè)中带有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄(báo)一些，同(tóng)样的，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳在(zài)经过晒过(guò)或者(zhě)是(shì)烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为(wèi)了使(shǐ)银耳更加(jiā)的(de)好看，有些商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖(mài)相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的(de)时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害(hài)的成分，食用后对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加(jiā)工(gōng)处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相(xiāng)比于经(jīng)过(guò)加(jiā)工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银耳中含(hán)有一(yī)种卟啉类光(guāng)感物质，食(shí)用了(le)这种物质的(de)话(huà)，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等(děng)不适症状，而(ér)干银耳在加工的过(guò)程中已经将(jiāng)这种成分城野医生是哪里的品牌，城野医生是什么品牌去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而一般(bān)情况(kuàng)下，食品的(de)实际可(kě)食用(yòng)期限都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时(shí)间要稍微长一(yī)些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是可以(yǐ)继续食(shí)用的，过期一段时间或(huò)者出现变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议(yì)继续食用。

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