淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的(de)秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的(de)，结果没想到(dào)这个淀(diàn)粉水竟然调稀(xī)了这(zhè)是水放多的原因吗，为什么(me)淀粉水会变稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡的(de)话它和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的(de)话(huà)，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī张学良多高，少帅张学良多高)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与张学良多高，少帅张学良多高水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴(yáo)水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量中(zhōng)不(bù)同的东西(xī),使用面(miàn)粉(fěn)的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候放

　　一(yī)般来(lái)说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都(dōu)下(xià)锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就(jiù)可以勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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