一年之计在(zài)于(yú)春(chūn)，健康也是如(rú)此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材(cái)出(chū)现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量很(hěn)高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量也(yě)较(jiào)多。

其(qí)铁的(de)含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营(yíng)养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌(jūn)等(děng)，都有明(míng)显的抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌(bàn)匀(yún)装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低(dī)热量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做(zuò)法20分米等于多少米 20分米等于多少厘米：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热20分米等于多少米 20分米等于多少厘米，下葱(cōng)花和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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