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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一(yī)些(xiē)，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来(lái)源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发(fā)出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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