中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾(jí)、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的(de)良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有(yǒu)明显(xiǎn)的(de)抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养(yǎng)成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬(shū)菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大(dà0是有理数吗还是无理数，0是有理数吗？判断题)蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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