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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是(shì)开水(shuǐ)蒸的。

　　用热水下(xià)锅。因为蛋(dàn)比较(jiào)容易熟(shú)，一般蒸5分钟左右口感比较好，也不会(huì)破坏(huài)营养(yǎng)。

　　烧一锅清水放上蒸(zhēng)隔，水(shuǐ)一定要烧(shāo)开后(hòu)再把(bǎ)蛋(dàn)液放上蒸隔然后(hòu)开小(xiǎo)火，锅盖一(yī)定要留(liú)缝隙(xì)的。

水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南(nán)方人称之为水蒸蛋(dàn)，北(běi)方人则称(chēng)为鸡蛋羹(gēng)，山东人和东北人多称其为(wèi)蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要成(chéng)功蒸(zhēng)出好吃的(de)水(shuǐ)蛋，需要控制(zhì)好(hǎo)水量(liàng)、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可以(yǐ)防(fáng)止蒸煮过程中水滴(dī)下破坏表(biǎo)面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加(jiā)一些水，如(rú)果水(shuǐ)加多了就会造成水(shuǐ)与(yǔ)蛋分离，无法成型；要是水(shuǐ)加(jiā)少了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也比较(jiào)大。

　　要想蒸(zhēng)出好看(kàn)又(yòu)好吃的(de)水蒸蛋，就(jiù)要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火(huǒ)候等。

　　鸡蛋含丰富的优(yōu)质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉(ròu)的(de)蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消化率在(zài)牛(niú)奶、猪肉、牛肉和(hé)大米中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋50克，加入(rù)75毫升的凉开(kāi)水(shuǐ)即可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一(yī)层耐热的保鲜膜，用牙签扎几(jǐ)个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开(kāi)，把碗放入锅中，盖上(shàng)盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入适(shì)量的生抽、香油，再(zài)撒一(yī)把(bǎ)葱花，就可以吃了(le)。

蒸水蛋是荤菜(cài)还(hái)是素菜

　　严格来说(shuō)是荤菜(cài)，真正(zhèng)说(shuō)素菜(cài)的人，是不(bù)吃(chī)鸡蛋的(de)

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