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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大(dà)而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正(zhèng)规(guī)渠(qú)道(dào)购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑选优酸笋可以直接吃吗，酸笋可以直接吃吗有毒吗质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品质一(yī)般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起(qǐ)来(lái)也比较薄一些，同样(yàng)的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多(duō)斑(bān)点质。

干(gàn)银耳什么(me)颜色(sè)的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后(hòu)颜色都是微微发(fā)黄(huáng)的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的好看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一些成(chéng)分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这(zhè)种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有对(duì)人(rén)体有害的成分(fēn)，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干(gàn)银(yín)耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任(rèn)何的加(jiā)工处理，所以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物质，食用了(le)这种物质的(de)话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等(děng)不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中(zhōng)已经(jīng)将这(zhè)种成分(fēn)去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来(lái)说，干银耳中不(bù)含有水分因(yīn)此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生(shēng)活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳。

干银(yín)耳过期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的(de)银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月，而一般情(qíng)况下，食(shí)品(pǐn)的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上的时(shí)间要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以(yǐ)继续食(shí)用的，过期一段时间(jiān)或(huò)者出现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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