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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健(jiàn)康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色(sè)剂(jì)在食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得(dé)到的(de)液体红(hóng)曲色素或从红(生理反应什么叫压枪，生理压枪是什么意思hóng)曲霉(méi)的深层培养液中提取、结(jié)晶(jīng)、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲(qū)霉发(fā)酵(jiào)出产的(de)天然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。