螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出(ch75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升ū)来的。

　　也就(jiù)是75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材(c75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升ái)料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻(wén)起来(lái)臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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