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年糕是大米(mǐ)做的吗(ma)

　　是的，年糕是大米(mǐ)做(zuò)的。

　　年糕是用(yòng)大米或糯米做的。年糕(gāo)多用糯米磨粉制成，而糯米是江南(nán)的特产，在(zài)北方有糯米(mǐ)那样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这(zhè)种黍脱壳磨粉(fěn)，加水蒸熟后(hòu)，又黄(huáng)、又粘(zhān)、而且还甜。其制(zhì)作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和(hé)成硬一(yī)点的面团(tuán)，将枣和(hé)栗子等贴在粉(fěn)团上，用箬叶裹(guǒ)起蒸熟(shú)即(jí)成。这种糯米糕(gāo)点(diǎn)颇具中原特色(sè)。

　　用大米制作年糕的代表是弋阳(yáng)年糕，弋(yì)阳(yáng)年(nián)糕以弋阳大禾(hé)谷米为(wèi)原料，采用“三蒸两百(bǎi)锤”的独(dú)特(tè)工艺制作而成。

年糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不熟怎么(me)办呢

　　在蒸(zhēng)年糕时发现(xiàn)年糕还没有蒸(zhēng)熟，可以在锅(guō)里(lǐ)加(jiā)点(diǎn)水，然后把年糕放(fàng)进去再(zài)蒸一会。

　　要判断年糕是否(fǒu)蒸好，只需要把一(yī)根筷子戳进去再拿(ná)出(chū)来(lái)，如(rú)果发现筷(kuài)子表面(miàn)是干燥(zào)的，说明(míng)年糕就蒸好(hǎo)了，如果筷子上沾了(le)一点(diǎn)年糕，并且很黏(nián)，就是还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕(gāo)又(yòu)称年年糕(gāo)，与(yǔ)年(nián)年(nián)高谐音，寓意着小孩身高一(yī)年比一年高。

　　所以前人有诗称年糕(gāo)：年糕寓意(yì)稍(shāo)云深，白色(sè)如(rú)银黄色金。

　　年(nián)岁盼高时时利，虔诚默祝望财(cái)临。

　　据说年糕是从春秋(qiū)战国时期吴国(guó)都城（现江苏(sū)省(shěng)苏州市(珂拉琪涂多了真的会得唇炎吗，唇炎会自愈吗shì)）传递(dì)到四面八方。

　　宁波(bō)一带民间有年糕(gāo)年糕年年(nián)高，今年更(gèng)比去年(nián)好的民谚。

　　人(rén)们还用(yòng)年糕印(yìn)板压成五福、六宝、金钱、如意(yì)等等形状外观，象征吉祥如(rú)意、大吉(jí)大(dà)利；有的则(zé)做成(chéng)玉兔、白鹅(é)等(děng)小动(dòng)物，构成真正意(yì)义上的内容(róng)与形式的完美(měi)结合。

　　有经验的年糕师(shī)傅说(shuō)，要(yào)想(xiǎng)做出(chū)好的年(nián)糕，最重(zhòng)要(yào)的是注(zhù)意水(shuǐ)和油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也(yě)很(hěn)重(zhòng)要，一般市场上买的糯米粉大(dà)多是掺杂了别的(de)米(mǐ)粉(fěn)，所以(yǐ)吃起(qǐ)来不够软糯。

　　年糕应直接用糯米做，为的是保(bǎo)正(zhèng)年糕(gāo)的纯正度和原(yuán)汁原味。

　　做年(nián)糕很简单，年糕可以做成很多种口味(wèi)，但都是在最基本的(de)原味年糕上加入个人(rén)喜欢(huān)的其(qí)它材料(liào)，如红枣等。

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎(zěn)么办(bàn)

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么办？切片。

蒸年糕怎么做好吃又简单窍门(mén)

　　食材：糯米粉50克珂拉琪涂多了真的会得唇炎吗，唇炎会自愈吗、粘米粉100克。

做(zuò)法

　　1.将糯米粉(fěn)和(hé)粘米粉同时倒进一个宽敞(chǎng)的容器(qì)，用(yòng)刮刀(dāo)或者筷子混合均匀(yún)。

　　2.准备一碗温(wēn)水，用(yòng)量(liàng)大约(yuē)为粉(fěn)重量的(de)70%左右，将混合(hé)粉揉成面团，醒大约3分钟(zhōng)。

　　3.将醒后的面团分成大小均匀的几(jǐ)块，具体多大根据自己喜好(hǎo)。

　　4.把小面(miàn)团搓成喜欢(huān)的样子，可以是条状也可以是馒(mán)头状，上锅(guō)蒸，水(shu珂拉琪涂多了真的会得唇炎吗，唇炎会自愈吗ǐ)开后蒸20分钟。

　　5.出锅就可(kě)以(yǐ)吃(chī)了，如果喜欢吃甜口的，可以(yǐ)蘸蜂蜜或白糖。

小(xiǎo)窍门

　　1、水的用量不用那么机械，加(jiā)水(shuǐ)的时候慢慢加(jiā)，水多了(le)就加点点粉(fěn)，面(miàn)干了就(jiù)加一点点水，和成(chéng)面团不(bù)开裂能成型就可(kě)以了。

　　2、粘米(mǐ)粉(fěn)和糯米(mǐ)粉(fěn)2：1，由于糯米粉(fěn)的(de)量(liàng)少些，因此不会特别糯(nuò)，更多的是米(mǐ)香味(wèi)，如果喜欢吃糯一些(xiē)的，可以调(diào)整两种粉的(de)比例。

　　3、一次(cì)不(bù)必做太多，可以想(xiǎng)吃的时候根据个(gè)人食量做点，每次都吃现(xiàn)做的(de)，味道更好。

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