油温在100度左右，此(cǐ)时油面泛(fàn)起白(bái)泡(pào)，无(wú)声响和青烟(yān)。

　　温热油，也称(chēng)为五六成热，油温在150度左右(yòu)，此(cǐ)时(shí)油(yóu)面向四(sì)周(zhōu)翻动，略(lüè)有(yǒu)青烟升(shēng)起(qǐ)，这种油温最适合(hé)煎(jiān)，软炸等(děng)。

　　热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此(cǐ)时油(yóu)面的翻动转向平静，青烟(yān)四起并(bìng)向上冲，这种油可(kě)适用于炸。

　　烹(pēng)。

　　炒。

　　氽等(děng)烹调方法。

　　烈(liè)油，也称(chēng)为九到(dào)十成(chéng)热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用(yòng)于(yú)爆菜(cài)等等。

　　烹(pēng)制菜肴时，掌握好油(yóu)温的(de)火(huǒ)候(hòu)十分(fēn)重要。

　　该用旺火的不能用文(wén)火(huǒ)，该用文火(huǒ)的也不要(yào)用急火。

　　油的温度过高、过低对炒出(chū)来的菜的香味也有影响。

　　特别是做(zuò)油(yóu)炸的(de)菜肴，如油(yóu)的(de)温度过(guò)高，会使所炸的菜肴外(wài)焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊(hú)容(róng)易脱散，使菜肴不(bù)能酥脆。

油温6成热是多少(shǎo)度

　　油温(wēn)6成热是(shì)指160度(dù)左(zuǒ)右(yòu)，油(yóu)温是指即将(jiāng)投(tóu)料时锅(guō)中油(yóu)的热度，油的(de)温度通(tōng)常被称为“几成热”，每成(chéng)热约为35度左右，每(měi)次炒菜、做油炸(zhà)食(shí)物，最难把控的(de)就是油温。

　　对油的温度在习惯上分为温油、温热油、热油(yóu)及烈油(yóu)。

　　油温在6成热时，油面向四周翻动，略有青烟(yān)升起，这种油温(wēn)最(zuì)适合煎(jiān)，软(ruǎn)炸等(děng)。

　　制作菜肴的油温一般取决于火力的大小，原料投放的(de)多少以及原(yuán)料的性(xìng)质而(ér)定。

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