米又称(chēng)大米(mǐ)，是禾本目禾本科(kē)稻属植物的果实，稻(dào)谷经脱壳、碾磨粗皮(pí)后(hòu)的成(chéng)品(pǐn)，可食用。

　　大米中含(hán)碳水化合物(wù)75%左右(yòu)、蛋白(bái)质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。

桂林米线米(mǐ)浆(jiāng)配(pèi)方

　　桂林米(mǐ)粉是桂林地方小吃中(zhōng)的(de)精品，俗有“到桂林(lín)不吃桂林米粉，不(bù)算到桂林(lín)”之说。

　　 　　桂林米粉的制作方法是：先将米(mǐ)淘净，用清水浸泡几天，然后(hòu)将米(mǐ)磨成米浆，放到屋外晒干，和成(chéng)粉团后将粉煮熟，再(zài)使劲捣(dǎo)煮熟后(hòu)的粉团，使之变得极有筋(jīn)力(lì)、不易断碎(suì)，最后(hòu)用压榨机将粉团(tuán)压榨成一(yī)根根韧(rèn)性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成(chéng)。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生(shēng)菜粉和马肉米粉等(děng)几种。

　　使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。

　　无论何种做法做成的桂(guì)林米粉(fěn)肉(ròu)香鲜无比(bǐ)，令(lìng)人胃口大开。

　　尤其是马肉米(mǐ)粉，有桂林米粉之冠之称(chēng)，其风味(wèi)独特(tè)，闻名遐迩，做(zuò)法是(shì)：将团(tuán)好的(de)米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。

　　然后放(fàng)到马骨头汤中烫(tàng)热，用粉勺连粉带汤装入特(tè)制(zhì)的小碗(wǎn)中，将腌腊(là)好(hǎo)的马(mǎ)肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁(zhī)、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油(yóu)等，一碗(wǎn)味道(dào)鲜(xiān)美、香(xiāng)气四溢(yì)的马肉米粉便制(zhì)成了(le)。

　　 　　马肉米粉味道(dào)绝(jué)佳，因其碗小（一碗只有一箸(zhù)左右(yòu)），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗(wǎn)，当看到自己面前用过的小碗堆(duī)成小塔(tǎ)时(shí)，方知自(zì)己(jǐ)的(de)胃(wèi)口(kǒu)不小。

　　 　　如今，中外游客均把(bǎ)品尝(cháng)马肉米粉作(zuò)为游览桂林的一个(gè)重要项目(mù)之一(yī)，可以说，桂林米粉(fěn)也和(hé)甲天下的桂林山水(shuǐ)一样，名扬四海了(le)。

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