家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时(shí)导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般比较光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理和(hé)清洗，并且熟铁锅(guō)质量河粉和米饭哪个热量高，吃河粉和米饭哪个更容易胖较轻(qīng)，好(hǎo)拿(ná)取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候(hòu)，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导(dǎo)热快的好(hǎo)更适(shì)合(hé)用来(lái)爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气(qì)。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟(shú)铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来(lái)，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本(běn)属(shǔ)于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大部分(fēn)都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了(le)解完了原材料特(tè)性和(hé)铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅(guō)体(tǐ)重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅(guō)壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它(tā)的(de)缺点，厚重的(de)锅体使用(yòng)起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢(màn)导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好(hǎo)的(de)延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及(jí)颠锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好的(de)话，会使食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理，根据自(zì)己的(de)真实需求来选择才(cái)是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好(hǎo)），这样，您会得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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