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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥(féi)厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植(zhí)物(wù)特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会(huì)儿(ér)有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身(shēn)无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳(ěr)

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营(yíng)养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色(sè)相对来(lái)说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多都(dōu)是白色中带有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也(yě)不(bù)够(gòu)干燥(zào)，花朵形(xíng)状不(bù)够完整，还会(huì)带有很(hěn)多(duō)斑点质。

干银(yín)耳什(shén)么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是烘干之(zhī)后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营养(yǎng)成分相比于(yú)经过加(jiā)工的干银(yín)耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用(yòng)了(le)这(zhè)种物质的(de)话，经过太阳(yáng)光照射(shè)之后(hòu)皮(pí)肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出(chū)现红色(sè)水泡等(děng)不适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工的过程中已经(jīng)将(jiāng)这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存(cún)方面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日(rì)常(cháng)生(shēng)活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个(gè)月(yuè)，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没(méi)有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都是可(kě)以无可厚非是什么意思继续食用的，过期一(yī)段时(shí)间或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续(xù)食用。

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