家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好(hǎo)各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅主要(yào)区别在于(yú)传(chuán)热均匀，但同(tóng)时导热(rè)比较(jiào)慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面(miàn)一般比较光滑，比较好打理和(hé)清(qīng)洗，并且(qiě)熟(shú)铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题我(wǒ)们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是(shì)生(shēng)铁(tiě)精炼(liàn)而(ér)来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度(dù)的高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸(zhù)出(chū)一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度(dù)上(shàng)没(méi)生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了(le)原(yuán)材料特性和(hé)铸造(zào)过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适(shì)合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的(de)缺(quē)点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费(fèi)力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处(chù)理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔(shuāi)打(dǎ)，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快(kuài)的特(tè)性(xìng)，导致火的温(wēn)度(dù)直接传递给食材，突指甲刀品牌排行榜前十名，指甲刀哪个品牌质量好出起来的高温，处理(lǐ)不(bù)好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在(zài)即合理，根据(jù)自(zì)己(jǐ)的真实(shí)需(xū)求(qiú)来(lái)选择才(cái)是最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅(guō)一定要(yào)处理得(dé)当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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