一年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香(xiāng)菇的(de)维生(shēng)素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体(tǐ)不(bù)可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发现，香(xi反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数āng)椿含有维(wéi)生素E，具有很强(反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数qiáng)的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有(yǒu)明反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数显(xiǎn)的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一(yī)种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的(de)量一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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