一年之计(jì)在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其铁(tiě)的(de)含量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不(bù)可(kě)缺少的(de)矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中(zhōng)医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(s开曼群岛属于哪个国家 开曼群岛是开曼群岛属于哪个国家 开曼群岛是国家吗国家吗ǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以(yǐ)用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下(xià)葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一(yī)定(dìng)不能(néng)太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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