螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材(cái)料也(yě)会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸仙洋为什么判7年，仙洋为什么被抓了物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富

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