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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太(tài)阳的(de)晒法(fǎ)，这(zhè)是(shì)由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会(huì)导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物(wù)中的脂肪(fáng)和蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在食物加工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够(gòu)让菜品的色(sè)彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的(de)深(shēn)层培养液中提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统的由红(hón高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来来g)曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸(suān)盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的(de)风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降压的纯天然药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会有什(shén)么药效(xiào)，但最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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