淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结果没(méi)想到(dào)这个淀(diàn)粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的原因(yīn)吗，为(wèi)什么(me)淀粉水(shuǐ)会变稀？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的话(huà)它(tā)和(hé)水的比例会是多(duō)少？的。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(r30公分等于几厘米 30公分等于30厘米吗óng)于水中，需(xū)要不停(tíng)的(de)搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透明的(de)汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调(diào)味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉代(dài)替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到(dào)淀(diàn)粉的(de)效果的,若是使用的(de)话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所有东西(xī)都下锅(guō)之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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