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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高(gāo)，这(zhè)样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不(bù)会(huì)那(nà)么纯净的，很多(duō)都(dōu)是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经(jīng)过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银(yín)耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有对(duì)人(rén)体(tǐ)有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分(fēn)相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物(wù)质(zhì)，食用(yòng)了这种物(wù)质的话，经过(guò)太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不(bù)适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含有水分(fēn)因此(cǐ)很利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建议选择食(shí)用(yòng)干银耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个(gè)月(yuè)，而一般(bān)情况下，食(shí)品的实(shí)际可(kě)食用期限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是可以(yǐ)继续食用的，过期一段(duàn)时间或(huò)者出现变质反应(yīng)了(le)则不(bù)建议继续食(shí)用。

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