一年(nián)之计在于春，健康(kāng)也是如此。那(nà)么(me)，在(zài)春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生(shēng)素D含量(liàng)很高，且香菇(gū)干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量(liàng)也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些(xiē)都是(shì)人体(tǐ)不可缺(quē)少的矿物(wù)质。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥(lì)干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，102693是哪个学校代码，10532是哪个学校代码开(kāi)关(guān)跳起(qǐ)后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含(hán)有维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
102693是哪个学校代码，10532是哪个学校代码 油麦(mài)菜具(jù)有降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高(gāo)营养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油(yóu)（没有(yǒu)的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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