螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句 #ff0000; line-height: 24px;'>描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜(xǐ)欢的材(cái)料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰富

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