螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特(tè)的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋第一次染发对头发伤害大吗，三类人不适合染发，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会有特(tè)殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富(fù)

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