螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(l鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故uó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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