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甜(tián)葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒(jiǔ)的(de)。

　　可以，不同(tóng)的葡(pú)萄酿制(zhì)不同的葡萄酒。

　　第一步(bù)：买葡(pú)萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡(pú)萄，哪怕是(shì)一颗颗(kē)散落的葡萄也不要紧。这些葡(pú)萄(táo)一是容易发酵，二是价位相对(duì)较(jiào)低。常见的葡(pú)萄、提子、马(mǎ)奶子等，都是可(kě)以用(yòng)来制作(zuò)葡萄酒的。

　　第二(èr)步：洗葡萄由(yóu)于葡萄表皮很(hěn)可能残留农药，清洗葡萄(táo)的(de)环(huán)节就相当(dāng)重(zhòng)要(yào)，最好能够逐颗清(qīng)洗，再(zài)用(yòng)自来水反复冲(chōng)洗(xǐ)，同时剔除烂葡萄(táo)。一些爱(ài)干净的人，喜(xǐ)欢(huān)把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不(bù)可，但是少(shǎo)了一(yī)些葡萄皮(pí)特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在(zài)能漏水的(de)容器当中，等葡萄表面没有水珠就(jiù)可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四(sì)步：选择容器酒坛子可以是陶(táo)瓷(cí)罐子，也可以是(shì)玻(bō)璃瓶，但不(bù)主张用塑料容器，因为塑料很可能(néng)会与酒精发(fā)生化学反应，并产生一些(xiē)有毒物质，危害(hài)人体健康。

　　第五步：捏好葡(pú)萄放进容器双手洗净后(hòu)，直接(jiē)捏葡萄，操作办法是抓起一(yī)把葡萄使劲(jìn)一握，然后放入酒坛中，再(zài)把糖放在葡(pú)萄上面，葡萄(táo)和糖的(de)比例是10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤(jīn)糖(不喜欢吃甜(tián)的朋友，可以放2斤糖(táng)，但(dàn)是(shì)不能不放糖，因(yīn)为糖是葡萄(táo)发(fā)酵的重要因素)。

　　第六步：加封保(bǎo)存将酒坛子密封，如果(guǒ)是陶瓷罐的话(huà)，可以到买(mǎi)黄(huáng)酒(jiǔ)的小(xiǎo)店(diàn)要点酒泥(ní)，加(jiā)水后糊(hú)住封口。加封后，酒坛子需放在阴(yīn)凉处保存(cún)，平时不要随(suí)意去(qù)翻动或(huò)打(dǎ)开盖子。

　　第(dì)七步：启封天热(rè)时，葡萄(táo)发酵时间需要20天至(zhì)一个月(yuè)左右(yòu)，现在这个季节做葡(pú)萄酒，发酵时(shí)间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面(miàn)的葡萄(táo)皮，就可以直接喝葡萄酒了(le)。注意(yì)，如(rú)果喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延(yán)迟启封时间就(jiù)行(xíng)了。启封后，每一(yī)次舀出葡萄(táo)酒后，别忘盖(gài)好(hǎo)酒坛的(de)盖子，以(yǐ)免酒味挥发。

怎么(me)才(cái)能挑甜葡(pú)萄吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不(bù)同的葡萄品种有不(bù)同的风味和(hé)特(tè)点 。

　　选购时，首先要注意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪(biě)籽少，外面有(yǒu)霜的品质最(zuì)好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实(shí)，种(zhǒng)子(zi)掉落较少。

　　如(rú)果(guǒ)颗粒纷(fēn)纷脱落，说明不够(gòu)新(xīn)鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一般成熟度适中的果穗和籽粒颜(yán)色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰(fēng)富(fù)，味甜(tián)，香(xiāng)气(qì)浓郁；劣质(zhì)葡萄汁(zhī)汁少或多(duō)但味少，无(wú)香气，酸味(wèi)明显(xiǎn) 。

　　买的(de)时候试试耳朵(duǒ)里的底葡萄(táo)，因为一般来说，底葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如(rú)果(guǒ)是甜的，说明葡萄整穗都是(shì)甜的(de) 。

怎么挑(tiāo)选葡(pú)萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新(xīn)鲜，大小均匀、整齐，枝(zhī)梗(gěng)新鲜牢固，颗粒(lì)饱(bǎo)满(mǎn)，外有(yǒu)白(bái)霜的，一般比较好(hǎo)。

　　另外，葡(pú)萄用手轻轻提起时，如果(guǒ)葡萄纷纷脱落，说明葡萄(táo)不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟度适中的(de)葡萄颜色较(jiào)深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄(táo)为黑(hēi)紫色，美人指葡萄(táo)为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多(duō)而浓(nóng)，味(wèi)甜，有香(xiāng)气(qì)，就是好葡萄。

　　与此相(xiāng)反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟度有(yǒu)关(guān)，一串葡(pú)萄中最下(xià)面的一(yī)颗往往(wǎng)由于光(guāng)照(zhào)程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般(bān)情(qíng)况下(xià)，最(zuì)下面那颗是最不(bù)甜(tián)的。

　　选购时，就试吃最(zuì)下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素(sù)C损(sǔn)失(shī)多许多人相(xiāng)信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全不加(jiā)热，其中的(de)维生素(sù)能最大限度地保存下来，还能排(pái)毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁(zhī)代替水(shuǐ)炒菜和煮菜。

　　为检验这种观(guān)点(diǎn)的真实性，专家(jiā)对(duì)新(xīn)鲜蔬菜(cài)榨汁后(hòu)，营(yíng)养素保留的(de)情况进(jìn)行了(le)测定。

　　以最容易损失(shī)的(de)维(wéi)生(shēng)素C为指标，选用最常用来制(zhì)作蔬菜汁的番茄和(hé)黄瓜为试验对象，用榨(zhà)汁机榨汁，进行测定。

　　试验(yàn)数据(jù)表明，番(fān)茄(jiā)、黄(huáng)瓜等(děng)蔬菜直接(jiē)榨汁之后，维(wéi)生(shēng)素(sù)C的损失率(lǜ)高达80%以(yǐ)上。

　　而数据显示，炒青菜的(de)维生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率(lǜ)，甚至比炒青(qīng)菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之(zhī)后，还会有一个明显的变(biàn)化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这(zhè)个过程中，果(guǒ)蔬的抗(kàng)氧化能力会(huì)逐(zhú)渐(jiàn)下降。

　　这是因为果蔬中(zhōng)都(dōu)存在维(wéi)生(shēng)素C氧化酶、酚氧化(huà)酶等很多氧化酶类，它们在(zài)细胞中(zhōng)平(píng)日独居(jū)一室，不和(hé)维(wéi)生素C、多酚(fēn)类物质等抗氧(yǎng)化成分(fēn)见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细(xì)胞被绞碎破坏，这些(xiē)成分就(jiù)会混(hùn)在一起，发生反应。

　　酶的催化反应(yīng)十(shí)分迅速(sù)，只需(xū)瞬间，维(wéi)生素C就会大量(liàng)损(sǔn)失，有保(bǎo)健作用的多酚类物(wù)质(zhì)也(yě)会被迅速(sù)破坏(huài)。

　　如果在榨果汁(zhī)时去掉渣子，还会损失大量膳(shàn)食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣(zhā)会损失90%以上(shàng)的纤维。

　　专家建(jiàn)议：水果和(hé)蔬(shū)菜在(zài)制作鲜榨汁(zhī)之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化物质(zhì)会(huì)有很大的损(sǔn)失(shī)。

　　因此(cǐ)，吃饭的时候不吃青菜，而用自制鲜榨果(guǒ)蔬汁来替代(dài)的方法是错误(wù)的。

　　建议每天(tiān)要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在(zài)此之外，可以再(zài)加两杯鲜榨(zhà)果蔬汁。

　　在家庭(tíng)自(zì)制鲜榨果蔬汁之(zh公交车爱心卡是什么人用的卡啊 公交车爱心卡可以让给别人用吗ī)前，最好用(yòng)沸(fèi)水短时快速焯(chāo)烫一(yī)下之(zhī)后再(zài)榨汁(zhī)，能灭活一些酶类，减少营(yíng)养物质的(de)损(sǔn)失(shī)。

　　一定要现(xiàn)榨现喝，减少抗氧化物质氧(yǎng)化分(fēn)解的时间。

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