一年之(zhī)计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗(kàng)菌(jūn)

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发现，香75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄(huáng)色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等(děng)，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑(yì)制(zhì)作(zuò)用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和(hé)部分75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟(shú)时(shí)加盐出(chū)锅。

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