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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太(tài)久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更(gèng)加不(bù)容易(yì)水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味(wèi)汁调(diào)和而(ér)成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量(liàng)中不(bù)同的东西(xī),使用(yòng)面(miàn)粉的话(huà)是达不(bù)到淀粉的效果的(de),若(ruò)是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾芡什么时(shí)候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的(de)放(fàng)在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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