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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更(gèng)加不容易(yì)水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据(jù)菜肴(yáo)水分多少适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若(ruò)是使用的话(huà)不能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所有东西都(dōu)下锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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