一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很高(gāo)，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝(sī)、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾(pí)、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gā2l是多少斤 2l是多少kgn)菌和伤寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出(chū)后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦(mà2l是多少斤 2l是多少kgi)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如(rú)果用(yòng)老抽，加(jiā)的量一定不能太(tài)多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一(yī2l是多少斤 2l是多少kg)些(xiē)了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加(jiā)盐(yán)出锅。

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