鸡(jī)蛋羹(gēng)水(shuǐ)放多了怎么补救，鸡蛋(dàn)羹不凝(níng)固怎(zěn)么补救做(zuò)鸡蛋羹(gēng)的(de)时候不小(xiǎo)心把水放多了煮出(chū)来的鸡(jī)蛋羹(gēng)都是汤(tāng)汤(tāng)水水的，有什么办法是可以(yǐ)补救一下的吗？为什么有时(shí)候蒸鸡蛋羹会出现不凝固(gù)的现象(xiàng)？的。

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鸡(jī)蛋羹水放多了怎(zěn)么补救，鸡(jī)蛋(dàn)羹不凝固怎么补救

鸡蛋羹水放多了(le)怎(zěn)么补救

　　鸡(jī)蛋羹水放多(duō)了可以再加入(rù)适量的鸡蛋，将其与(yǔ)水(shuǐ)充分(fēn)混合(hé)即可。

　　另外可以在(zài)蛋液里加适量盐(yán)，可起到粘(zhān)合(hé)蛋液的作用。

　　如果鸡(jī)蛋已经有部分熟(shú)透，已无法和其余的(de)鸡蛋液或(huò)水融合(hé)，这种情况就(jiù)不(bù)能够进行补救。

鸡(jī)蛋羹不凝(níng)固是什么原因

　　1、加水过(guò)多，蒸鸡蛋羹(gēng)用水是关(guān)键(jiàn)，一般(bān)蛋和(hé)水的比例在1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌(jì)加生(shēng)水和热开水，加生(shēng)水因自(zì)来水中有(yǒu)空气(qì)，水被烧(shāo)沸后，空气排(pái)出，蛋羹会出现小蜂(fēng)窝，影(yǐng)响蛋羹质量，缺乏嫩(nèn)感(gǎn)，营养成分(fēn)也会受损。

　　也不宜用热(rè)开水(shuǐ)，否(fǒu)则开水(shuǐ)先将蛋(dàn)液烫(tàng)热，再去蒸，营养(yǎng)受损(sǔn)，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够(gòu)，一般应该蒸约(yuē)10分(fēn)钟(zhōng)，否则鸡蛋(dàn)液没有成熟，仍然是液体状态(tài)的。

鸡蛋(dàn)羹(gēng)水和(hé)鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的比(bǐ)例(lì)是第一关(guān)键。

　　在1：1到1：2之间变化(huà)，具(jù)体要根据你(nǐ)想吃的老嫩程(chéng)度。

　　低于(yú)1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳黄金比例是1:1.5。

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　　通(tōng)常一个水(shuǐ)煮鸡蛋的蛋白质(zhì)的含(hán)量，大概是7-9g，根据鸡蛋的大小(xiǎo)略有不同。

　　水煮鸡蛋白(bái)是人体所较好(hǎo)的优质蛋白来源，所以对于低(dī)蛋白血症(zhèng)患者、近期有手术创伤的(de)患者、身体(tǐ)有创面需(xū)要(yào)进(jìn)行愈合的患者，以(yǐ)及需要生长肌肉(ròu)的人群(qún)，建议多吃水(shuǐ)煮(zhǔ)鸡蛋白。

　　但是要(yào)注意是水煮鸡蛋，而非(fēi)油炸(zhà)或者煎、蒸(zhēng)等(děng)方(fāng)式，因为其他(tā)方式可(kě)以无(wú)形(xíng)中增加鸡蛋中(zhōng)的热(rè)量。

　　如果过度(dù)进食，可能出现(xiàn)高脂(zhī)血症或者高血压等状况。

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