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灌的肉肠可以冷冻吗

　　灌(guàn)的肉肠是可以冷冻(dòng)的。

　　可(kě)以,但是灌肠冷(lěng)冻后,肉质(zhì)比较硬,表皮(pí)会(huì)比较柴。如果需要吃的时候(hòu),需(xū)要(yào)重新(xīn)蒸一下,冷冻能够(gòu)保(bǎo)存很久(jiǔ),

　　但(dàn)是口味会发(fā)生改变。所以(yǐ)能(néng)够(gòu)较快(kuài)吃完的话(huà)尽可能还是在冷藏室保存即(jí)可。

灌的肉肠(cháng)怎么出现白(bái)色(sè)的东西呢

　　灌的肉肠出(chū)现白色的(de)东西的有两种原因，一是肉肠腌制(zhì)过(guò)程中(zhōng)在肠衣上戳了小(xiǎo)孔，肉肠里的肉含(hán)有(yǒu)的油和盐透过小孔慢(màn)慢(màn)渗出来形成了白点；二是肉肠发(fā)霉、变质(zhì)，出现了白霉斑，建议立即丢弃，不(bù)要(yào)食用。

　　肉(ròu)肠用刀(dāo)切(qiè)成片状，配蒜汁或(huò)辣椒油或调制的醋(cù)汁(zhī)上(shàng)桌蘸(zhàn)食。

　　口(kǒu)感(gǎn)入嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌(guàn)的(de)肉肠制作方法：

　　1、将猪肉和(hé)牛肉(ròu)，肥膘肉洗净切(qiè)成小块(kuài)分别(bié)放入盆中。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰(bīng)箱冷(lěng)藏腌制3小时即可(kě)。

　　肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰(bīng)箱腌制(zhì)3小时左(zuǒ)右(yòu)。

　　3、有条(tiáo)件(jiàn)的用绞肉(ròu)机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍(biàn)，然后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅(jiǎo)碎(suì)的三种肉倒(dào)入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均(jūn)匀，然后倒入(rù)全部(bù)调料品(pǐn)搅拌均(jūn)匀，中(zhōng)途(tú)分多次加(jiā)水400克左右，搅打上劲即可。

　　5、下(xià)面(miàn)取出泡软(ruǎn)洗净的(de)肠(cháng)衣 ，用工具把搅拌均(jūn)匀(yún)的肉浆(jiāng)灌入(rù)，肠衣内（应(yīng)注意每隔(gé)20厘米(mǐ)用绳子(zi)几号。

　　）然后(hòu)放到通风阴凉通晾制(zhì)。

　　6、净锅上火倒入清水(shuǐ)，大烧(shāo)开(kāi)后，再把处理完毕香肠放入(rù)锅中，立即(jí)改(gǎi)小火卤制成熟即可(kě)。

　　卤(lǔ)的(de)时(shí)候，注意请看肉肠(cháng)表皮是(shì)不是气泡，如果(guǒ)有请用竹签扎破即可。

　　7、水温大(dà)约在(zài)90度以(yǐ)上后，改小火卤制30分钟(zhōng)，然后(hòu)捞出肉肠(cháng)晾凉即(jí)可。

刚灌(guàn)的(de)香肠(cháng)表面发白是(shì)坏了吗(ma) 为什么刚(gāng)灌的香肠表(biǎo)面发白

　　1、刚(gāng)灌的香肠如果温度过(guò)高(gāo)，放置几天(tiān)后，也容易滋生大量的(de)细(xì)菌(jūn)和病毒导致香(xiāng)肠腐坏变质(zhì)，从而(ér)出现(xiàn)表面(miàn)发白长霉(méi)的现象，是不(bù)可以继(jì)续吃的，否则会对健康(kāng)造成危害，一般这种香肠(cháng)除了发白以外(wài)，还(hái)会带有较重的腐(fǔ)烂味道，很(hěn)容易鉴别(bié)。

　　 2、若(ruò)是香肠表(biǎo)面发白但(dàn)并(bìng)没有异味，那可(kě)能是肠衣表面盐(yán)积余的(de)现(xiàn)象，也就是说盐析出(chū)来了，这种情况下清洗赶紧表(biǎo)面的白点(diǎn)就可以继续吃(chī)。

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