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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于阳光照射(shè)下的腊(là)肉简单(dān)到达(dá)高温(wēn)，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大(dà)太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对(duì)食物(wù)中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物魏风伐檀原文及翻译注音，伐檀原文及翻译注音第一自然段质，对人(rén)体健(jiàn)康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色没(méi)有(yǒu)滋(zī)味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍边(biān)运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液体红曲色素(sù)或(huò)从(cóng)红曲霉的(de)深(shēn)层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻(kè)十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全(quán)。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红(hóng)色(sè)素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不只能够下降60%的(de)亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨(ān)基(jī)酸含(hán)量，赋(fù)予其特别的(de)风味。