家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的(de)。

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　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于(yú)传热(rè)均匀(yún)，但同(tóng)时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿(ná)来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表(biǎo)面一(yī)般比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快的好更适合(hé)用(yòng)来爆(bào)炒，更(gèng)适合(hé)有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅是(shì)生(shēng)铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对(duì)题主这(zhè)个问(wèn)题我们先(xiān)来了(le)解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含(hán)碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹(jiā)杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通过(guò)1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来(lái)的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解完(wán)了原材料特(tè)性(xìng)和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅酸笋可以直接吃吗，酸笋可以直接吃吗有毒吗的(de)优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没(méi)有处理(lǐ)好，锅(guō)体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆(bào)炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来(lái)的高温，处(chù)理不(bù)好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据(jù)自(zì)己的真实需求来选(xuǎn)择才(cái)是最主(zhǔ)要(yào)的(de)，任何东(dōng)西(xī)都该(gāi)发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生(sh酸笋可以直接吃吗，酸笋可以直接吃吗有毒吗ēng)铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开锅的(de)话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您(nín)会(huì)得(dé)到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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