螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会(huì)长(zhǎng)割韭菜是什么意思网络，网络上割韭菜是什么意思一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生(shēng)一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存割韭菜是什么意思网络，网络上割韭菜是什么意思在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料多(duō)食材(cái)丰富(fù)

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