面团(tuán)是面粉和其(qí)他成分(fēn)（液体(tǐ)）揉捏而成。

　　面粉和其他成分的混(hùn)合物，具有满(mǎn)足(zú)的硬度(dù)可资揉捏或(huò)卷绕。

　　将恰当的水(shuǐ)、油、蛋、糖浆等液(yè)体质料及(jí)配料掺(càn)入粮食粉料（面粉(fěn)、米粉(fěn)及杂粮(liáng)粉等）之(zhī)中，经(jīng)调制(zhì)使粉粒彼此粘结而构成的用来制造半制品或制品(pǐn)的团、浆(jiāng)的总称。

　　面团中含(hán)有蛋白(bái)质、脂肪、碳水化合物(wù)、少数维(wéi)生(shēng)素及钙、钾、镁、锌等(děng)矿物质(zhì)，口味多样，食用(yòng)便(biàn)利，在日常(cháng)日子中颇受人们喜爱。

柴火鸡的面团是(shì)活面吗

　　是的

　　　　柴(chái)火鸡算是南边区域十分有名的一种菜肴，吃起来的(de)话滋味(wèi)也是(shì)很回味的(de)，十分(fēn)的(de)稠(chóu)密，但(dàn)一般来说(shuō)很(hěn)少的人会在家里边去制造这道菜的，究竟(jìng)假如是想要做(zuò)出来正宗的柴火鸡仍是需(xū)求运用到柴(chái)火的，这样的话就会(huì)导(dǎo)致很多在城市中(zhōng)的人根本就(jiù)没有(yǒu)办法常(cháng)常的(de)吃(chī)到这(zhè)道菜(cài)要，所(suǒ)以说才会使得很多人都想要到(dào)一些(xiē)饭馆里边(biān)去品味(wèi)这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场(chǎng)点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶(zào)台上炒制，再(zài)加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡而且(qiě)砍好b、预备(bèi)着佐料(liào)c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油(yóu)热，将(jiāng)切好的鸡肉(ròu)下锅炒制，炒至黄色但(dàn)不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒(jiǔ)、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料(liào)，炒至香(xiāng)味出来但(dàn)不能超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖上(shàng)锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食(shí)用。

　　菜品特(tè)色(sè)

　　　　不知不觉现代(dài)都(dōu)市的人们现已远离(lí)天然(rán)、远(yuǎn)离森(sēn)林(lín)很久(jiǔ)了(le)，现(xiàn)在家里都是用天然气煮饭，更是忘了那悠远的生(shēng)火煮饭的时代。

　　当忽然看到有家饭馆在生火煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子、面粉、调料(liào)

　　　　茄(jiā)子切块并用(yòng)盐稍(shāo)腌并挤(jǐ)水。

　　便是把鸡剁小块后打个鸡蛋并(bìng)加(jiā)少(shǎo)数面粉拌和(hé)均(jūn)匀(yún)，直到鸡块(kuài)都被面粉裹住。

　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌(yān)并挤水。

　　锅里油烧热后炸点葱姜和(hé)花椒辣椒，然(rán)后把鸡块到锅里煸炒，直到(dào)炒成(chéng)金黄色。

　　这(zhè)时(shí)把茄子参加并(bìng)加适量的盐、酱油和水。

　　然(rán)后面粉加(jiā)水和洽，和面(miàn)必定要留意不要硬，若(ruò)是喜爱吃软一点(diǎn)的饼就不(bù)要重复揉，喜爱紧拽(zhuāi)一点的(de)就多(duō)揉几下，等锅里开了，就能(néng)够把锅贴(tiē)贴在(zài)菜周围(wéi)，记住饼的下部(bù)分(fēn)要(yào)在(zài)菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷(lěng)水的(de)碗(wǎn)，先大火烧一会，在小火焖一(yī)会，等碗里的(de)水热了(le)，就能够(gòu)了。

　　　　这么做的(de)鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉(fěn)300克玉米(mǐ)粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔(zǎi)25克香菜段15克八角、花椒、精(jīng)盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高(gāo)汤各适量(liàng)

　　　　精炼(liàn)油(yóu)250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治净斩成骨牌(pái)块，焯水后加姜片、料酒炖至九老练，捞出待(dài)用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼(yú)斩成段(duàn)，别离飞一水待用。

　　　　2、面(miàn)粉(fěn)、玉米(mǐ)粉纳盆(pén)，磕入(rù)鸡(jī)蛋，加(jiā)少(shǎo)数精盐、味(wèi)精，接着(zhe)掺入适量清水揉成软硬适中的面团。

　　随(suí)后把面团下(xià)成25克重的(de)剂子（约16个(gè)），团(tuán)成团(tuán)，用清水略浸(jìn)泡(pào)，制成薄饼，贴在(zà一语成谶一语成偈是什么意思，一语成谶(yi yu cheng ji )的读音i)锅边上，用小火渐渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆(bào)香(xiāng)姜片(piàn)、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝(shàn)段，烹入料(liào)酒，煸炒至(zhì)水分将(jiāng)干时(shí)，添(tiān)入(rù)高(gāo)汤，倒入蹄膀(bǎng)块，加盖焖(mèn)至汤汁(zhī)浓稠、鸡块(kuài)熟时，调(diào)入(rù)精(jīng)盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍(shāo)后(hòu)再下少数老抽(chōu)调色并起锅(guō)盛入(rù)面饼锅中，稍便撒入香(xiāng)菜段，随配酒精炉（或(huò)小土炉）上桌即(jí)成。

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