香菇的维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)2尺1腰围是多少厘米，2尺腰围是多少厘米4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗(kàng)菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大(dà)量维生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜(cài)中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用(yòng)老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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