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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单到(dào)达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职(zhí)业(yè)傍边运用比较广泛(fàn)，特别(bié)是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将(jiāng)红(hóng)曲(qū)米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)热情款待和盛情款待的意思区别，怎么表达感谢别人请吃饭从红曲霉的(de)深层培养液中(zhōng)提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统的(de)由(yóu)红曲霉(méi)发酵(jiào)出产的(de)天然功用(yòng)食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且(qiě)红(hóng)曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够添加产品(pǐn)的(de)氨基酸含(hán)量(liàng)，赋(fù)予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压(yā)的纯(chún)天然药(yào)物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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