一年之计在于(yú)春，健康(kāng)也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗质含量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量比菠菜高出(chū)8倍以上(家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可(kě)。

<家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗strong>02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道(dào)芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研(yán)究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材(cái)料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然(rán)后(hòu)加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的(de)量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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