螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料(liào)也会(huì)没(méi)有问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主(zhǔ)要(yào)是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头鹅颈藤壶是什鹅颈藤壶是什么东西，鹅颈藤壶多少钱一斤么东西，鹅颈藤壶多少钱一斤(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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