一年之(zhī)计(jì)在于春，健康(kāng)也(yě)是如此。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇的(de)维生(shēng)素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有一天一瓶可乐算过量吗，可乐建议几天喝一次清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气(qì)等功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿含有维(wéi)生素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦(mài)菜(cài)是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油(yóu)麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）一天一瓶可乐算过量吗，可乐建议几天喝一次。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一(yī)些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余(yú)的(de)蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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